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酒水天下事

料酒能用白酒代替吗?  

料酒不能用白酒代替,料酒是用30%~50%的黄酒做原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,甚至还可以保持叶绿素。同时,它还富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。如果单纯的是在做菜时去除鱼、虾、肉的腥膻味,是可以用白酒代替的。

绍兴料酒

绍兴料酒

因为,料酒能够去腥解腻,是由于造成鱼、虾、肉的腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。白酒中也高含酒精,可以达到去腥的目的,但使用是要减少用量,避免破坏营养成份,而且放多了菜会发苦。

至于黄酒中含有硫磺,我没听说过也没见过相关文字记载。黄酒有六千多年的悠久历史,主要是以优质粳米或上等糯米为原料,用曲药为糖化发酵剂,采取传统生产工艺精心酿造压滤而成的酿造酒。

倒是葱中含有丰富的硫磺,可也没听说谁吃出问题。放心用吧,没事的。我有个朋友做菜基本不用水,都用料酒。他家买料酒都是整箱批发,成本才一元左右。

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