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酒水天下事

大曲酒和小曲酒哪个更有收藏价值?  

酒曲是什么?酒曲是一种由发霉谷物制成的酒曲,是一种发酵剂,曲又分为麦曲、红曲、麸曲、大曲、小曲,那大曲和小曲酒那个更加具有收藏的价值?  

大曲  

大曲酒以大曲为糖化发酵剂,原料是小麦,大麦,以及部分的豌豆,大曲酒又分高温大曲,中温大曲,低温大曲,我国的大部分名优白酒都是以大曲为发酵剂,大部分的浓香型,清香型,酱香型都是以大曲酒为主,茅台酒就是典型的大曲酒,汾酒是中温大曲,大曲酒一般是固态发酵,所酿造的酒质量最好,出酒率低,口感醇厚,回味长,回甜。  

小曲  

小曲的原料一般是米粉,米糠,小曲酒又叫酒药,分为无药小曲和药曲,小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种,四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵,原料以高粱为主,广东、广西、福建等省采用半固态发酵,原料以大米为主,主要有桂林三花酒,广东的玉冰烧酒,还有就是大小曲混用的董香型董酒,馥郁香型的酒鬼酒,小曲酒出酒率高,酒质相对没有大曲酒好,特点是酒味醇厚,香气优雅。  

综合以上内容来看,大曲酒更加具有收藏价值。

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