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酒水天下事

为什么酿酒的葡萄不需要用水洗?  

如果我说酿酒的葡萄都是不洗的,会不会很大不懂内涵的人,又开始吐槽葡萄酒呢!说葡萄酒不健康,也不洗,还添加二氧化硫等等。  

之前有提过,建议大家谨慎选择自酿葡萄酒。但是很多人却以自酿的葡萄酒为荣,觉得自酿的葡萄酒比买的葡萄酒都好,酿酒的时候洗葡萄了,也不添加二氧化硫。其实,想要把葡萄酒酿好,不洗葡萄,发酵过程当中添加二氧化硫是很有必要的。  

酿酒的葡萄在采摘下来后会直接进行压榨(白葡萄酒则还要去皮),然后就会进入发酵环节。也就是说,酿酒师不会对葡萄进行清洗。为什么酿酒的葡萄不需要用水洗?那么,没有经过清洗的葡萄,酿出来的葡萄酒会不会存在卫生问题呢?  

酿酒葡萄

酿酒葡萄

用来酿酒的葡萄不需要清洗,是因为:  

1.葡萄皮上有“白霜”也就是果粉。果粉有天然的酵母,可以用来发酵,而且果粉中有对人体有益的成分。葡萄汁的发酵需要酵母菌,而不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不一样的香气。葡萄皮上存在着天然的酵母菌,它们在酿酒师眼里是充满魔力的珍贵微生物,对葡萄酒的香气和风格都有微妙的影响。  

2.葡萄皮上的灰尘、蜜蜂翼或者某些附着的小昆虫等杂物,在发酵结束后会沉淀在发酵容器的底部,很容易就可以与酒液分离开来。葡萄酒通过澄清就能把杂质分离出来。  

3.由于葡萄酒是高酸度液体,pH值较低,微生物不易生长,因此能够对人体造成伤害的病原体都无法在葡萄酒里面存活。19世纪法国微生物学家路易·巴斯德(LouisPasteur)认为葡萄酒是“最健康、卫生的饮料──只有少数几种微生物能够在葡萄酒里面存活,这里面没有可以致病的细菌。”  

4.相比起其他水果来说,葡萄农在种植葡萄时对杀菌剂或其他化学制剂的使用是非常谨慎而有节制的,而且目前也有越来越多的酒庄采取有机种植的方法。在欧洲等葡萄酒生产大国,葡萄园当中化学制剂的使用是有严格的控制。  

酿酒的葡萄不需要用水洗,也不会存在卫生问题,经过一系列工序,杂质会被去掉,留下的只有风味。

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