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为什么酱香型白酒不能勾兑?

酱香型白酒可以勾兑,而且还一定需要勾兑,这里的“勾兑”也是我们说的勾调。  

酱香型白酒生产周期为一年,特点是一堆酒醅需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,取出来的七个轮次酒不管是度数、口感、颜色各方面都是不一样的,每一个轮次都是有各自的特点,而且这样的原浆酒不能单独轮次售卖,口感也不好,必须要经过勾调也就是“勾兑”,把七个轮次的酒按不同比例进行勾调,加入一些窖底酒,窖面酒、老酒进行调味,同一批次的酒口感达到一致,有酱香型白酒显著的特点了,经过五年的存放才能出厂销售,这就是酱香型白酒的勾调。  

还有一个“勾兑”的意思是酒精酒与香精香料的勾兑,其实除了坤沙酒质,其他的粹沙、翻沙、串沙都是可以通过食用酒精勾兑的,比如粹沙酒,因为工艺简单,在酿造的过程当中只添加了少量的曲药,大部分是用糖化酶代替的,所以导致粹沙酒的总脂总酸不够,要拿到市场销售,除非找到高脂高酸的酒进行勾调,不然也只能添加香精香料,所以粹沙酒也算是勾兑酒。  

低端的酱香型白酒基本就是“串沙酒”所谓的串沙有两种,一种是用坤沙酒糟加上大量食用酒精再次蒸馏出来的酒,口感不好,酱香味也不足,总脂总酸也是需要人为添加,也是勾兑酒,还有一种时间直接用食用酒精加香精香料勾调的,这种串酒时间放长了都是不行的,虽然市场上允许酒精酒出售,但是酱香型白酒只有一个产品标准号,GBT/26760-2011,是固态发酵标准,也就是说酱香型白酒只允许纯粮酒销售,市场上那些低价的串沙酒也打上了纯粮酒的标准,这是欺骗消费者。

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