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酒水天下事

白酒造假的手段有哪些?

茅台镇属于全国最知名的酱香型白酒酿造大区,同时也是酱香型白酒最混乱的大区。由于家里人也是某大型白酒企业的一线员工,从小的耳濡目染白酒酿造和我个人的喜欢看、喜欢想、喜欢悟的性格让我对于白酒的造假略有了解,后来从事白酒工作以后与其他的白酒大区的同行交流的时候,了解到全国很多地方的造假套路都差不多。 

1.以次充好 

以次充好基本上是白酒这个行业最大的问题,以茅台镇的酱香型白酒为例,我们都知道坤沙酒是酱香型白酒里面最优秀的酒,而且要想把酱香型白酒喝到有滋有味,酒酿造出来了还要在存放几年。 但是只要是你在X宝X东上一看,那些宣传5年坤沙酒的酒从10元钱一瓶到50元钱一瓶非常多。其实作为我们这样的明眼人,一看就知道是串酒做的,如果不用串酒做,压根儿这个价格就出不来,目前茅台镇大一点规模的坤沙酒新酒酿造出来的成本就差不多50元钱了,串酒目前的行情价2元6到3元钱。 

所以你喝的酒是“坤沙”吗? 如何鉴别坤沙、碎沙、翻沙、串酒,在我以前的文章里有介绍,有兴趣的朋友可以看看。 

2.假名酒 

名酒的造假最开始都是从名酒产地开始的,因为只有名酒的产地才有最大可能的接近名酒风格和品质的酒。毕竟都是与名酒在同样的生态环境中酿造的。 

对于真假五粮液我没有太多的经验,但是对于茅台酒的鉴别我个人有一些理解。 

一:看帽子的喷码 

茅台酒可以说是酒中的艺术品,茅台酒帽子的喷码字也可以说是艺术品。朋友们去专卖店的时候可以把专卖店的手上看看,真茅台酒的日期字体都是非常明显的凹凸感,而且是非常立体的字。从各个方向上看都是立体的。当然每一年的茅台酒的字体都有轻微的变化。这个也不能一概而论。 

二:闻 

可能从小接触茅台酒的原因,我的嗅觉对茅台酒特别敏感,一瓶茅台酒在不开瓶的情况下,用盒子封闭好,在一个星期不开盒的情况下。在早晨的开盒马上闻,前四秒非常的重要。因为茅台酒的香气香味是无法模仿更不要说超越的。所以当有的酒友拿所谓的“仿毛”给我鉴定的时候,我先不开瓶闻,然后在开瓶闻,目前还没有失过手。这个办法的精髓或者说奥秘朋友们可以从我说的香气香味上去好好的感受感受。绝对是让你远离假名酒的好办法。 

3:做旧“老酒” 

一直以来都有一种说法,酒还是陈的香,外加近几年来,老酒市场的火热。所以老酒在民间的需求也很大。于是一部分“聪明”的人抓住了很多酒友对老酒行业的不了解和没有老酒鉴定基础而大肆卖做旧“老酒”。其实想鉴定老酒并不难,我们要从老酒为什么算老酒上去看、去想。老酒一定是经过了岁月洗礼的酒。而这种岁月洗礼的痕迹是慢慢自然形成的,不是说刷点酱油,涂点硫酸腐蚀盖子就可以的。 

鉴别老酒我个人喜欢三招 

一是画蛇添足,很多老酒为了给老酒岁月感会刷一些类似于酱油的东西,这种情况你闻的时候会有很明显的酱油味,而且你会发现这种岁月感不明显,尤其是商标有明显水泡过的痕迹 

二是粘胶,以前的很多酒用的都是胶水来贴的商标,而这种胶水经过多年的老化以后已经牢固性不强,你轻轻的用手拿着一个角,你酒会发现这个标很容易整张揭下来,而且商标很硬的感觉 

三是商标的材质和瓶子的质量,一个时代都有很明显的生产技术的水平,而酒的商标印刷水平和瓶子质量反应得非常的明显。可能很多人觉得以前的商标印刷技术不行,不行是肯定的,因为以前没有计算机调墨,还有就是电脑直接印刷,以前的商标都是手工标,但是对于细节的要求非常高,当我们拿起老商标看的时候你会发现凹凸质感非常好,而且很细致,朋友们可以拿老郎酒的商标看看,郎酒那个徽章的金色依然是非常的精致。 

白酒造假

白酒造假

4:噱头酒 

目前全国各地而言,噱头做得最多的就是泥土埋藏酒,因为女儿红就是埋藏酒,于是很多商家宣传白酒也是土埋,至于土埋酒好不好不不好直说,但是泥土埋藏以后,土腥味和水汽都会适当的渗一部分到酒里面,还有就是杂菌的感染。久而久之这样的酒你敢喝吗? 

酒糟埋藏酒:说了泥土埋藏酒,接着我们说说酒糟埋藏酒,茅台镇酱香型白酒的拐点属于13年,13年窖池出现了大面积的空闲,也就是冒不起烟了,但是在13年之前,你想租我的池子,如果关系不好我根本不想给你,而且3万一口很多人抢着要。所以我看见有的人宣传自己的酒在酒糟里面埋了十年,这不是扯蛋吗? 

洞藏发霉酒,洞藏发霉酒和酒糟埋藏酒一个路数,都是厂家抓住酒友们的不了解,然后利用这样的信息不通畅加以利用。在茅台镇压根儿就没有山洞,即使有那么一二个也是不适合长时间存放酒的。其实这样的酒也就是用一些化学试剂以后形成的毛和斑点,大家可以看看狗屎发霉以后的毛,请问这样的酒你敢喝吗? 

其实这些酒都是噱头酒,我们茅台镇酿酒人都是不喝的酒,同时我也劝朋友们不要喝。因为我们知道这些酒绝大多数都是和食用酒精兑水差不多的串酒罐装的。 

5:“创始人酒”,“秒五酒”、“秒毛酒” 

对于创始人酒,我认为有的可能是真的,毕竟老艺人的后代从事这个行业还是很正常的,但是我们不得不忽视一个很重要的问题,那就是酿酒行业属于非常典型的口传心授还要靠自己脑悟的行业,在这些行业流行一句话:师傅带进门修行靠个人。至于说传下来多少或者说领悟了多少可能只有他自己才知道。 

还有:对于这样的拿“仙人”的光荣事迹来背书的酒,如果说酒好还无所谓,如果说酒不好那岂不是对不起“仙人”。 

“秒五酒”、“秒毛酒” 

这个酒属于很多酒友问得最多的话题,而且很多酒友问我最多的一句话就是有没有比“毛酒”更好,价格更便宜,或者说比较接近“毛酒”的酒。 

我的回复是,“毛酒”工艺属于酱香型白酒的最高水准,而且我们的工艺都是沿自与“毛酒”,我们的酒最多也就是5成不到水准,毕竟俗话多得好“教会徒弟饿死师傅”,师傅也不可能让我知道或者说传授太多,而且自古以来中国师傅都有一种传统“那就是留一手”。 

所以我认为市场上很难有“秒五酒”、“秒毛酒”。如果有那就是吹牛不上税。这个对于喜欢研究茅台酒、茅台系列酒、茅台镇优质酱香型白酒的酒应该有很深刻的体会。 

对于酒,小编因为不能说太多,毕竟是一个行业生态的问题,同时文章中的观点并非针对任何人任何酒,而是就事论事,切勿对号入座。

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