看尽
酒水天下事

茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩吗?

这都是胡扯蛋,以前踩曲,确实是人工操作。人工踩曲,并不是说什么人踩的就好,而是那时候没有机械,不得不用人工。 

就好比我们现在吃的豆腐,原来很多都是人在推磨。后来条件好点,整头驴拉磨,你总不能说人拉磨和驴拉磨出来的豆腐不一样吧。现在更先进,直接机械磨,豆腐不也照样吃吗?不过确实是不如石磨倒是真的。但是你想想,人工一天上百甚至几百块钱的工资,靠人拉磨出来的豆腐不够工资呢,谁干! 

过去制曲就是把粉碎后的小麦大麦豌豆等湿润后,装入一个磨具,这个磨具是两头漏气的那种。然后十来个人一溜排开,你踩一下翻过去给下一个人踩,下一个人再翻过去给下下一个人踩。就称为踩曲。 

踩曲

踩曲

其实这个过程并没有什么技术含量,只是为了把曲块充分的踩结实,保证在搬运的过程中不会散架而已,就这么简单。那些所谓的神秘只不过是人为营造出来的。特别是现在的社会现状,你到哪去找那么多黄花少女踩曲去,除非幼儿园才会有吧! 

将踩结实的酒曲搬到曲房,然后经高温发酵,这个制曲过程就算完工了。当然,至于曲的各种粮食配方,各地的也都不一样。但是过程基本没什么区别。现在先进了,很多酒厂并不再自己踩曲,太麻烦。而到专业制曲厂买的,也同样可以用。只不过大厂会讲究一些,化验一下酒曲的糖化度,根据化验结果确定用多少比例。 

因为现在用量太大了,自己制曲一个是跟不上进度,再就是什么开春制曲也被打破了。主要原因就是用量大,单靠春天制曲供不上。而现在的技术可以保证冬天制曲的温度,没任何问题的。

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