看尽
酒水天下事

窖池越老,产的酒就越好吗?

理论上是这样的,所以酿酒人才有千年池子万年糟的说法。不过呢,这并不代表着池子建好放那就行。说到建池子那就多说几句,以我们的浓香型为例,池子必须是要用红泥建造的,其他的泥都不行。 

出好酒最最关键的是池底,所以池子建好后要先培养池底。简单点说,就是要用泥巴和大曲加豌豆还有一些不宜外传的东西混合后糊在池子底部,请记住这个可不是一劳永逸的事,必须是两年最多三年再培养一次,如此循环往复才能有作用,否则是不可能出好酒的。 

白酒窖池

白酒窖池

再就是窖池要不间断的连续使用,这个年限长的前提就是不能中间有断节。即使你把池子建好446年而没用,或者是断断续续的用几年放几年,那都不行的。 

酿酒人都知道,发酵好的粮食出池后要马上再将蒸熟的新粮下进去,如果停了几天,池子干裂那就麻烦大了。所以说呢,池子的年头固然重要,但是如果因为兵荒马乱或者天灾无粮可用时候,池子的年头那就只能算是个噱头了。

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:酒事春秋 » 窖池越老,产的酒就越好吗?
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

酒事春秋,酒文化大全!

商务合作联系我们