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酒水天下事

食用酒精是怎么生产出来的?

近十年,我国白酒生产按照“优质、低度、多品种、低消耗”的要求,生产方式发生两大巨变:一是走上了机械化道路,即在保持传统固态发酵法的基础上,变手工操作为机械化操作;二是白酒生产液体化,即用液态发酵法酿酒,走“食用酒精工艺路”,生产食用酒精,即液态法普通白酒,然后采用勾兑、调香、串香等方法,使之达到理想的风味特色。食用酒精是如何生产出来的?具体如下: 

食用酒精的生产工艺 

食用酒精是主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出的酒精,以淀粉或糖为原料经发酵法生产,经蒸馏(一般用三塔式蒸馏)达到“国标”二级酒精标准要求的酒精。 

食用酒精或称液体发酵法普通白酒再与固态发酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料进行串蒸、浸蒸、或浸串结合,或用配制法、调香法又可制得多种液态法白酒。这种酒较其他白酒更合乎国外市场的需求,应该在出口创汇方面大有作为。当然,它还具有其他优势。 

但是酒精酒是用食用酒精加化学香精己酸乙酯等香料调香,香味在口中停留时间不长,呈“浮香”,缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。 

食用酒精勾兑酒执行标准:GB/T20822。 

食用酒精和白酒

食用酒精和白酒

食用酒精(液态法白酒)的特点 

1、食用酒精与浓香型、清香型、酱香型等酒醅通过串香、浸蒸等工艺,可制得多种香型白酒并具有其香气风味。 

2、利用液态法白酒可生产威士忌、伏特加、老姆酒、锦酒等洋酒,还可以生产多类汽酒、小香槟等,市场更为广阔。 

3、液态法白酒的生产设备与工艺简便,易操作,更易于机械化,电脑控制,因而质量更有保障。 

4、液态法白酒的吨耗粮量远远低于固态法白酒,更合乎白酒企业对白酒业发展的要求。 

5、液态法白酒经济效益高,产量大,普及面广,特别有利于生产大众消费型中低档酒品。 

6、液态法白酒杂质含量低,卫生标准高,加水加冰不混浊,可满足更多消费需求。 

食用酒精勾兑酒的饮后感受 

食用酒精勾兑酒因为加了香精香料,酒体香气还是有的,但是与真正纯粮酒的香气相差甚远,一开始闻的时候酒体香气甚至会十分刺鼻浓郁,后来越来越淡,香气消散也非常快。当喝多食用酒精勾兑酒之后,会出现上头,头晕,反胃等等症状有时候甚至几天才好。

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