看尽
酒水天下事

伏特加与白酒有哪些不同之处?

对于伏特加和白酒,首先我得知道它们都属于蒸馏酒。那么它的不同之处在于哪里? 

原料 

伏特加:使用原料为大麦、小麦、黑麦、玉米、马铃薯、葡萄等都可以用来酿造。 

中国白酒:使用高粱、大米、小麦等原料,加上曲予以发酵。白酒因分不同香型,所用的曲也大不相同,比如:豌豆、大米、小麦等,甚至加以陈年猪肉浸渍而成。 

工艺 

伏特加:原料经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。 

伏特加和白酒

伏特加和白酒

中国白酒:应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。 

合成白酒:是酒精、香精和水的合成液体。 

调和白酒:是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。 

曲酶转化蒸馏白酒:是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。 

“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。

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