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酒水天下事

茅台酒和普通酱香酒有什么差距?

茅台酒产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇,据不完全统计,茅台镇上大大小小的酒厂有上千家,那些酒厂酿造出来的白酒,也以酱香型白酒为主,但茅台酒的市场表现却远超在茅台镇上其他酱香型白酒。造成此现象是历史因素、品牌价值、品牌溢价、酿造工艺等因素共同作用的结果,就酿造工艺而言,其差异如下: 

酱香白酒的酿造工艺差异 

酱香型白酒按其生产工艺分为坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒三大种类。从品质及成本上讲,这三大种类的酱香型白酒从坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒依次降低。茅台酒采用的是“坤沙酒”酿制工艺,而且茅台酒厂对“坤沙酒”酿制工艺的每个控制点都特别严谨。 

坤沙酒酿制工艺 

茅台酒严格按照传统的“坤沙酒”生产工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质好。其灵魂是“回沙”工艺,即是1年生产、2次投料、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(也就是常说的12987生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。 

而这个从原料进厂到出酒结束的过程饱含了很多的工艺关键控制点,只要是工艺稍微有点不严谨,就会影响到酒质。一般的酱香型白酒,很难做到这点。 

酱门经典

酱门经典

翻沙酒酿制工艺 

翻沙酒酿制工艺用“坤沙酒”最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高。此类酱香型白酒生产成本较低,市场上常见的酱香型白酒大多是此工艺生产出来的。 

碎沙酒酿制工艺 

用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较小,目前市场上销售的低档酱香产品基本都属于该类。 

品牌档次差异 

不同的白酒品牌会被消费者分为不同的档次,档次蕴含了产品的标签性价值,比如给消费者带来自尊心和优越感等。 

贵州茅台酒的档次定位于酱香型白酒的“鼻祖”及被俗称“国酒”,它是身份地位“尊贵、显赫”的象征。得益于茅台的历史地位和渊源,茅台酒已占据消费者的心里。而普通酱香型白酒档次定位远低于茅台酒的档次定位,所以两者价格也有较大差异。

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