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酒水天下事

白酒酒花与酒度数有什么关系?

白酒酒花与酒度数的关系如下: 

酒花 

酒花,又称忽布(hop),《本草纲目》上称为蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材。1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后,酒花被誉为“啤酒的灵魂”,在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一; 

白酒酒花 

不同于啤酒酒花,白酒酒花并不是酿造过程中加入新材料产生的化学反应,而是蒸馏白酒的工艺流程中一个约定俗成的量度标志。 

白酒酒花与酒度数的关系

中国的酿酒行里把白酒蒸馏过程中,蒸馏液流入锡壶时,水和酒精由于表面张力的作用而激溅起的气泡,称为“酒花”。一般而言,酒花越大,度数越高;酒花越小,度数越低。大酒花消散得快,小酒花散得慢些。 

不同度数酒酒花的大小

60度以上的酒:酒花大如黄豆、整齐一致的称为“大清花”,消散得极快; 

50—60度之间的白酒:酒花大如绿豆、清亮透明的称为“小清花”,消散得比“大清花”慢; 

40—50度之间的白酒:酒花大小如米粒、互相重叠至两三层的称为“云花”,酒花能存留2分钟左右; 

15—40度之间的白酒:酒花形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米的被称为“二花”,又叫“小花”,存留时间与云花相似; 

5度左右的白酒:酒花似“油花”,如小米的1/4大小,布满液面,大多为脂肪酸形成的油珠; 

然而随着现在科技的发展,部分无良商家在低度酒中加入酒花剂或增稠剂来混淆视听,所以光靠酒花量度是不准确的; 

综上所述,白酒的酒花与白酒度数有较大的关系,酒花大小可以作为判断酒精度数的判断标准,但是不能作为唯一判断依据,酒的质量与基酒和储存时间都有很大的关系,因此在鉴别白酒是否是好酒还时应该从多个维度综合判断。

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