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酒水天下事

怎么样才能使白酒口味更醇厚?

在科学技术日趋发达的今天,要想让白酒的口感变得更加醇厚,方法其实是挺多的。吸附法、物理过滤法、机器催陈法、化学催陈法等等方法都被各大酒厂纷纷使用,据说效果也还不错。 

但是,很多大酒厂的专家学者通过大量的试验、实践结果表明,这些方法或多或少都存在一些缺陷。比如:返陈现象突出、酒香缺失严重、产品质量不稳定、有些方法的性价比不高等等。 

因此,很多业界人士都普遍认为,唯有用时间陈酿才是让白酒变得更加醇厚的最方便、最自然的、效果最好的方法。但唯一的缺点就是花费的时间较多,需要耐心等待。 

大家都知道,刚酿出的白酒具有辛辣刺激性,酒的香气和口感不柔和、不协调。但是经过一段时间的陈化后,白酒的香气、口感都变得非常柔和、醇厚了,这就是白酒自然陈化老熟的原理和方法。主要是因为以下原因: 

酒中仙李白

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1、缔合作用。随着时间的延长,酒中的极性分子间的亲合力越来越强,不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度,而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。 

2、增强了分子活化能。在白酒储存的过程中,分子间的有效碰撞率也越来越多,使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行,有利形成白酒的醇酯酿制香味。 

3、低沸点物质大量挥发。由于分子动能的增加,使白酒中的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出,迅速消除辛辣等异味,从而让白酒的口感变得更加醇厚。

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