看尽
酒水天下事

为什么刚刚酿出的酒是黄的?

刚刚酿出的酒一般都是清澈见底的,如果你酿的酒是黄色,说明肯定是“糊锅”了。这样的酒不仅颜色是黄的,而且还能闻到一股特别浓厚的焦糊味。 

这样的酒,米酒小哥是非常非常熟悉的,因为刚开始学习酿酒的那段时间,由于酿酒技术不过关,我也经常出现糊锅的问题。只要一糊锅,不仅浪费粮食,而且前期所有的辛勤付出都白费了。 

每每这个时候,甚至都有打算放弃的念头,洗手不干不再酿酒了。但是,不服输的性格始终支撑着我不愿放弃,通过半年多的不断学习和总结,酿酒技术有了很大的提高,基本不会出现糊锅的现象了。 

文君酒

文君酒

一般来说,在固态法酿酒的过程中一般不会出现这种糊锅的情况,除非你特别粗心,把锅里的水都烧干了都不知道。只要锅里还有水,肯定不会糊锅。 

但是,采用半固态工艺酿制米香型白酒的时候,稍有不慎就会出现糊锅。出现这样的情况主要是发酵技术不过关,酒醅发酵不彻底造成的。 

因此,不断加强学习和实践,逐渐提高自己的酿酒技术,就显得尤为重要。

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