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酒水天下事

纯粮酿造酒与勾兑酒有什么区别?

纯粮食酒与勾兑酒的区别是非常之大的。纯粮食酒的原料成本、工艺成本、时间成本是非常高的,甚至超乎人们的想象,这是勾兑酒根本没法比的。 

从纯粮食酒的酿造原料来说,一般有高粱、大米、玉米、小麦等谷物。 

从酿制工艺来看,除了大米是采用固态糖化,液态发酵蒸馏外,高粱和玉米通常都是采用固态糖化、发酵、蒸馏,这个过程是非常繁杂的。所需要的时间短则10来天,长则几个月。 

丹凤高粱

丹凤高粱

发酵完成的酒醅(酒糟)需要利用专门的设备通过加热蒸馏的方式,将酒精蒸出来。在这个过程中,除了要掌握合适的火候(或蒸汽量)外,还要注意掐头去尾,分段摘酒,确保白酒的品质。 

勾兑酒也就是我们通常所说的酒精酒,简称“三精一水”,它的制造就很简单。买几桶食用酒精,买几个大的容器就可以开干了,然后再买点各种香精香料往里面一加,色香味俱全的白酒就这样生产出来了。如果不幸遇上那些没有良心的制假者,甚至就用工业酒精勾兑。 

在此,需要说明的是,工业酒精是绝对不允许用于白酒生产的。另外,只有那些具有相关资质,得到国家有关部门许可的企业才能利用食用酒精生产白酒,而一般没有资质许可的个人和小作坊也是不能生产的。

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