看尽
酒水天下事

一套酿酒设备就能酿出好酒吗?

如果是仅有一酿酒套设备,我的回答是:根本不可能酿出好酒的。对于酿酒来说,设备只是一个工具而已,与能不能酿出酒,甚至是酿出好酒没有半毛钱的关系。 

决定酿出好酒的因素很多,诸如原料、水、酒曲、设备等等,但更重要的还是酿酒的技术。 

原料:好的酿酒原料是酿出好酒的第一步。对酿酒原料的要求是,颗粒饱满,色泽自然,无虫蛀无霉烂。 

水:不管是在原料蒸煮、蒸馏出酒、加浆降度等环节,水的使用量都非常大。因此,水质的好坏将直接影响着酿出的酒的质量。一般的酒厂都有专门的水处理设备。 

酿酒设备

酿酒设备

酒曲:常言说曲是酒之骨,这充分说明了酒曲在酿酒过程中的重要作用。一般来说,优质白酒的色香味格非常的典型和突出,因为这都是采用传统大曲酿制出来的。小曲酿出的酒在香和味上,就要相差很多。 

设备:在酿酒的这些要素当中,严格来说最不重要的就是设备了。不过,酿酒的设备也有很多种。传统的酿酒设备是木蒸天锅,如今这种设备只能在一些农村地区偶有所见。还有用铝、锡等金属做成的酿酒设备,这种便宜低劣的设备一般常见于街头巷尾的小作坊中。还有不锈钢设备,除了大型酒厂采用外,极少数特别在乎酒质的小酒坊也在使用。 

酿酒技术:除了以上要素外,酿酒的质量的关键还取决于酿酒技术。这包括粮食的蒸煮,酒曲的用量及下曲的温度、湿度,发酵的时间,蒸酒速度及温度的控制…………等等,环节很多,并且每一个都很重要。如果某一个环节没有做好,结果肯定是失败。 

若想酿出好酒,一定要有一颗脚踏实地的心,认认真真学习和实践操作,不断总结经验,从而提高自己的酿酒技术。这样,美酒的酿造或许就离你不远了。

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