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酒水天下事

如何从口感判断白酒的好坏?

品白酒主要是凭借我们的三种感官去进行,也就是视、嗅、味三觉。其中,视觉观酒色:举杯齐眉,眼观酒色。一般来说,酒色清澈透亮、无色透明(酱香酒可能会带有微黄色)、无悬浮物、沉淀的白酒,可初步判定为颜值过关的好酒; 

而嗅觉则是用来闻酒香:低头倾杯,鼻闻酒香。而一般来说,我们能感受到的酒香有两种,一是在白酒入口前,通过吸气所感受到的比较纯粹的酒香;另一种则是在入口后,与味觉、触觉等结合在一起,通过呼气所能感受到的酒香。 

通过嗅觉,我们能感受到一瓶酒开瓶后的飘香,斟酒满杯的溢香,入口的醇香,落口的回香,以及空杯的余香。所以说,优质白酒的酒香也是富有层次感的,而它的品评也尤为重要。 

最后是味觉,酒就是用来喝的,当酒液入口后,人类灵敏的味蕾,能够在1.5——4.5毫秒内迅速感受到白酒的滋味,远远要比视觉、嗅觉还快。那么,优质白酒入口后,会有什么样的表现呢? 

首先,优质白酒是会具有它本香型的风味特点的,且讲究丰富、均衡,不同风格的酒有不同味的侧重,但平衡感不能破。其次,还可以通过感受酒液的辛辣度、纯净度、协调度、丰满度以及回味这五点来进行判断酒质的好坏。 

但最后要判断白酒酒质的好坏,并不是光凭口感就能决定的。还应该将这三种感官所能感受到的特点结合起来,感受酒体的格局以及协调性,能否让人有愉悦感、越喝越顺。 

如有的固液法白酒,虽然酒香表现得很好,丰满有层次,但是与酒体口感却不相协调。会出现在后段的时候,酒体口感已经没了,但是香气还是很丰满,香大于味的情况,这种并不协调,浮香感很强的白酒也算不上是好酒。

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