看尽
酒水天下事

白酒勾兑与酒精勾兑有什么区别?

一.什么是酒的“勾兑”? 

“勾兑”这个词儿,俨然成为“劣质酒”、“假酒”等的代名词了,只要某个酒谈到“勾兑”二字,就会不由自主地认为这个酒一定有问题,甚至认为不能喝。 

其实芙蘭哥在这里想给“勾兑”二字正正名声。其实,“勾兑”很冤枉哦。为什么呢? 

因为,“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。 

白酒酿造的过程中,不同的班组、不同时间、不同的窖池等酿造出来的酒的品质和风味是不一样的,那么酒企为了保证产品的稳定性、品质风格的一致性,必须靠勾兑来祛杂增香,协调平衡、统一风味、确保质量。 

勾兑并不是向酒里简单地掺水或添加别的物质,而是由专业的调酒师运用不同等级基础酒和不同年份调味酒进行组合和调味,从而达到平衡酒体,风格独具的专门技术。当然也会添加香精香料等物质,但针对的是不同价位和不同质量的酒。 

二.什么是“白酒勾兑”? 

简单的讲就是“酒勾酒”,就像上面说的,由专业的调酒师运用不同等级的基础酒、不同年份的调味酒进行组合和调味,从而确定品质风格。 

现在市面上流通的中高端酒品都是这种勾兑方式,比如:飞天茅台、五粮液、国窖1573、剑南春、东方红(剑南春)等等。 

三.什么是“酒精勾兑”? 

简单的讲就是运用“三精一水”进行勾兑,即:将高度的食用酒精通过加水降到合适的度数之后,为了增加口感和提升品质,往里添加香精和香料以及部分固态法白酒而成的白酒,这种白酒也称为新工艺白酒。 

因为添加的呈香呈味物质是人工提取的,并不是在自然发酵过程中产生的,所以酒精酒喝起来虽然香气扑鼻,但酒体的丰满度、层次感以及复杂度方面还是非常欠缺的,也没什么滋味。市面上流通的比如:老村长、泸州二曲等低端光瓶酒基本都是这种酒。 

其实酒精酒也是符合国家安全饮用标准的,也是可以饮用的,而且勾调技艺好的酒精酒也挺好喝的,这类酒深受广大体力劳动等低端消费者的喜爱。 

四.勾兑到底犯了什么错? 

其实“勾兑”本身没有错,错的是运用这种工艺的不法之徒: 

用工业酒精制造的毒酒 

1998年春节期间山西朔州地区的特大毒酒事件,不法分子用大量甲醇加水制造成白酒出售,造成27人死亡,数百人被送进医院抢救。 

云南元江假酒中毒事件、广州毒酒杀人事件等等,让人们听到“勾兑”、“酒精”一词就色变。 

酒精酒冒充酿造酒 

酒精的成本低,但如果冒充酿造酒卖,价格可以高几倍,几十倍,在这种巨大利益的驱动下,很多不法分子隐瞒实情,甚至在酒标上打上所谓“陈酿”、“纯粮酿造”等字眼去欺骗消费者。让本来就对“勾兑”、“酒精”等字眼敏感的消费者更加抵触和抗拒了。 

所以,这些行为都应该坚决予以打击和取缔的。 

白酒勾兑

五.如何辨别区分呢? 

我觉得比较可靠的方法大体有两种: 

1.看白酒的配料表 

(1)查看配料表里有“食用酒精”,“固液法”,“液态法”等字样,如果有,这样酒就是酒精酒。 

(2)查看白酒国家执行标准,以浓香型白酒为例:如果配料表中标注的是GB/T10781.1-2006浓香型白酒,那么这款酒就是按照固态法酿造的符合国家标准的浓香型白酒。 

(3)有的企业的产品采用本企业的执行标准,根据我个人的经验来看,企业标准一般比国家标准还要高一些,也就是说酒的品质更好一些,但并不绝对都是这样,还要看具体的酒款。下面是其他香型的国家执行标准,仅供大家参考: 

白酒的执行标准主要指产品执行标准,其主要是按香型分: 

GB/T10781.1-2006浓香型白酒 

GB/T26760-2011酱香型白酒 

GB/T10781.2-2006清香型白酒 

GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒 

GB/T20823-2007特香型白酒 

GB/T10781.3-2006米香型白酒 

GB/T16289-2007豉香型白酒 

GB/T14867-2007凤香型白酒 

GB/T20824-2007芝麻香型白酒 

GB/T20825-2007老白干香型白酒 

GB/T26761-2011小曲固态法白酒 

…… 

2.通过白酒品鉴 

真正酿造的白酒和酒精勾兑的酒通过品鉴是可以区分的。酿造酒由于是用粮食酿造的,自然会带有原料香、发酵香、陈香等天然的风味,同时酒体饱满醇厚、滋味优雅细腻、富有层次感和复杂度,特别是余味悠长。 

酒精酒是人工添加的呈香呈味物质,所以香气不协调,由于滋味少导致酒体寡淡,回味短。 

但白酒的品鉴能力不是一早一夕能够达到,需要系统的学习并多加实践练习才行。可以多听取这方面的专业人士的建议。 

结语 

“勾兑”是一个中性词,它是酒类酿造和生产过程中的重要工艺。其实国外的洋酒也好,还是葡萄酒也好,都要经过勾兑的环节,只是他们不说罢啦。 

“勾兑”的好与坏,责不在酒,而是在于勾兑酒的人,在于他的起心动念。

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