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酒水天下事

红酒配红肉,白酒配白肉一定正确吗?    

    红酒只能和红肉进行搭配(比如:牛肉、羊肉等),而白葡萄酒只能和白肉进行搭配(鸡肉、鱼肉等);红葡萄酒中单宁与红肉蛋白的中和作用,从而软化酒中的单宁,让酒与肉达到一个完美的搭配;而有些白肉特别是鲜美的鱼,会使红葡萄酒变得苦涩,很难避免产生类似于金属铁锈的味道,给人一种腥涩的感觉。从而影响品饮的愉悦和美感。 

而白葡萄酒中没有单宁或很少的单宁,而且酸度高,可以很好的对鱼类菜品起到提鲜增味的作用。而白葡萄酒对于红肉来讲,则不如红葡萄酒搭配更好。 

但这并不是绝对的,以下我来举例说明: 

红酒不一定配红肉 

红酒其实也可以配白肉,比如:我们选用单宁含量低,且果味和酸度都高的一款葡萄酒,可以使来自意大利南部的一款入门款,也可以是新西兰的黑比诺葡萄酒去搭配鱼类菜肴(当然还有很多选择,选择的标准就是单宁含量低、果味丰富、酸度高的红葡萄酒),同时如果鱼类的菜肴采用的不是清蒸而是采用烤、或焖再配以浓郁的酱汁,那么搭配红酒则是非常完美的搭配,甚至单宁高一些的葡萄酒也无妨。 

红酒

红酒

白酒不一定配白肉 

白葡萄酒一样也可以配红肉。比如我们选用一款过橡木桶的白葡萄酒,来之美国的“白富美”吧(一款过橡木桶的白葡萄酒或者来之其他国家的都可以),这样的白葡萄酒的酸度没有挺拔感,但酒体圆润饱满,同时新橡木桶会赋予白葡萄酒更多的风味和些许单宁,这样的白葡萄酒配以清炖羊肉或者是烧烤小牛肉也是非常不错的搭配和选择。 

所以说,红酒配红肉,白酒配白肉可以看作是一种通用的参考,但并不是绝对的。其实,差异化的搭配,我们可以更好的体会到餐酒搭配的乐趣和美妙的滋味! 

我期待大家也去亲身试一试,不要人云亦云,找到自己的喜欢的搭配才是真!

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