看尽
酒水天下事

为什么自己做的米酒,每次都长毛? 

目前这个温度并不是很适合做米酒的,如果几次都长毛了,我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的,我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱,已经快一个月了也没有长毛和发酸。

做米酒没有诀窍,我觉得比做馒头包子还简单,只要把所有用到的锅具和器皿全部洗净晾干,糯米泡好蒸熟在加入适量的酒曲抓拌均匀密封起来即可。这么说应该太过简单了,下面还是把具体的制作过程分享一下吧! 

食材:糯米、酒曲、凉白开 

步骤一:提前一晚上把糯米洗净加入适量的清水浸泡起来,放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。这个季节还是放冰箱冷藏以免变质。 

步骤二:泡好的糯米应该是用手碾一下就会碎掉的,这时将洗净的蒸锅中加入适量的清水。蒸屉上铺好洗净的蒸布,然后将糯米倒在蒸布上铺平,用干净的手指或者筷子在糯米上戳几个洞。这一步是使蒸汽上来,表层的米就不会夹生了。 

米酒

米酒

步骤三:蒸三十至四十克分钟左右关火,将糯米饭盛入一个干净无生水无油的盆中,用干净的筷子扒开米饭使米饭快速降温。 

步骤四:等米饭不烫手,温度约为三十五左右时,把甜酒曲按照推荐的标准倒入碗中,加入适量的凉开水化开再倒入米饭中,用干净的手翻拌均匀,使米饭不粘粘在一起。 

步骤五:把盆中的米饭铺平,在米饭中间用手指戳一洞,这样方便后期观察是否出酒。然后盖上盖子再用保鲜膜密封起来放背光的地方。放置三十六小时或四十八小时左右即可。 

我用的酒曲都是在超市购买的一块钱一包的安琪甜酒曲,一斤糯米建议用量在两克至三克左右。凉白开的用量没有特别要求,喜欢吃酒的可以多放一些,但是也不能太多哦!已经出酒变甜的米酒要放入冰箱中冷藏,不然在这个季节如果继续发酵下去米酒也会发酸。

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