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酒水天下事

黑啤是如何酿成的?又如何以重口感成男人最爱

终于回到可以Happy Hour的日子,相信不少朋友都渴了一般时间吧!Happy Hour不适宜喝太烈的酒,而啤酒就正好迎合刚来到的盛夏,啤酒林林总总,有着过百种、更可能是最多种类的酒类。而当中黑啤,更是男士们的最爱,酒精度不会太低但亦没有很高,口感较浓郁相当适合男士们。

黑啤的颜色来源

首先来了解一下黑啤是如何酿成的。其原料也是水、啤酒花、麦芽,没有色素及其他添加剂,那么颜色是从何而来的?首先要知道啤酒的颜色与口感是息息相关的,而颜色就是从烘烤麦芽得来的,烘烤程度愈高,麦芽及所酿出来的啤酒颜色则愈深,而口味也更为浓郁,例如最常见的Pale Ale,「Pale」是浅色的意思,较深的有Amber Ale等。

水的影响

纵使黑啤的颜色与水是无关的,但水也是啤酒最重要的原材料,出产啤酒的地方大多有着好山好水,而水本身都有软硬之分,适合酿造不同风格的啤酒,现在的精酿啤酒,大多都会因应啤酒风格而调较水,本地业界有人笑言过,香港的「铅水」其实最适合酿黑啤。

奶油黑啤酒

奶油黑啤酒

为何要烘烤麦芽

大麦及小麦,都是含糖量极高的谷物,向来很适合酿酒,而烘烤麦芽也就是​​制麦,其实是要让麦芽糖分结晶,而且赋予更多的风味。黑啤以深度烘烤,可以得到焦香的味道,以及咖啡和巧克力的口感。而且炭化的过程会令麦芽的酸性提高、带有微苦,也是黑啤的特色,但有些黑啤不会觉得很酸,可能是因为酿造地的水质本来就碱性高,正好有中和作用,例如爱尔兰的Guinness。

黑啤的种类

刚刚大致解释过黑啤的由来,但熟悉啤酒的朋友定必知道,啤酒主要是分两大类的:Lager及Ale,是两种酵母的种类以及相应的发酵方法。而黑啤其实是一个统称,Lager及Ale都有出色的黑啤。

Lager方面有著名的德国黑啤Schwarzbier以及慕尼黑黑啤Munich Dunkel,风格都是酒精度低口感清爽怡人。而Ale方面就有大家最多听到的Porter以及Stout,从颜色及口感之上Porter都比Stout低,但两者的酒精度都比较高。Porter顾名思义,是源自于英国的码头工人,口味大多都是巧克力、咖啡之类的,有兴趣的可以试试英国的著名牌子Fuller’s。

至于更上一层的Stout更有多种分支,例如Milk Stout、Imperial Stout、Chocolate Stout等,还有Dry Stout正是大家熟悉的Guinness,Dry的意思与葡萄酒同理,不甜、甚至偏苦。由于Stout酒精度高,口感厚重,也很适合陈年,现在愈来愈多用木桶陈年的版本推出。

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