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酒水天下事

怎么区分生啤,熟啤,扎啤,鲜啤,干啤,冰啤,原浆黑啤?

啤酒是由英文Beer音译而来,与我国的传统白酒一样,也具有源远流长的历史。据传,啤酒是由公元前3世纪古巴比伦的苏美尔人发明的,这一发明被记录在巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上。啤酒是以小麦芽或大麦芽为主要原料,并调配入啤酒花,经过液态糊化、糖化、液态发酵酿造而成。与我国的传统白酒相比,啤酒具有酒精含量低、富含二氧化碳、营养丰富等特点。 

啤酒含有丰富的氨基酸、多种维生素、低分子的糖类及多种微量元素等,这些营养元素易于被人体吸收,具有较高的热量,因此啤酒又被形象地称为“液体面包”。现在市场上的啤酒五花八门、琳琅满目,生啤、熟啤、扎啤、鲜啤、干啤、冰啤、原浆、黑啤,怎么区分,看完涨知识了。 

生啤、熟啤

伯丁罕甘醇生啤

伯丁罕甘醇生啤

在谈起生啤、熟啤之前,必须要先说一下巴氏消毒法。巴氏消毒法是由法国生物学家路易斯・巴斯德所发明,巴氏消毒法与啤酒的发展历史有着很深的渊源。法国的啤酒行业在欧洲是很出名的,但是,厂家生产的啤酒,如果没有及时卖出去,会产生一种很酸的味道,而不得不把大量变质的啤酒倒掉。路易斯・巴斯德研究发现,未变质的啤酒里面主要是圆球形的酵母菌,而变质的啤酒里面出现了大量细棍形的乳酸杆菌,而使啤酒发酵变酸。 

路易斯・巴斯德试验了很多方法,最后发现:只要把啤酒置于50-60摄氏度的条件下,30分钟,就能够灭活那些乳酸杆菌,而使啤酒保质期延长。这就是著名的巴氏消毒法,后来也广泛应用于牛奶行业。生啤,又称为纯生、鲜啤,不经过巴氏消毒,而采用微孔膜冷过滤的啤酒,保持期相对较短。熟啤,则是通过巴氏消毒法热处理的啤酒,故称为熟啤,市售的啤酒大多为熟啤酒。 

扎啤、鲜啤 

说起扎啤,人们第一感觉便是夏季的烧烤摊、夜市小炒,一大罐、一大罐出售的新鲜冷啤酒。用那种大的杯子直接接来售卖,一大杯多少钱,又称为一扎。扎,来自于罐的英语jar的音译词,就是那种用大罐包装、出售的啤酒。扎啤是生啤酒的一种,又称为鲜啤酒,不经过巴氏消毒,采用微孔膜冷过滤技术,是一种纯天然、无添加、无糖、无香精、无色素的纯天然啤酒,保持期较短,常温一般当天售完,低温保存不超过3天。 

因为扎啤直接罐装在大的啤酒罐中出售,打入大量二氧化碳,采用3-8摄氏度低温保存,接到扎啤杯中直接饮用,避免了与空气接触,所以口感更清纯、冰爽。鲜啤酒除了扎啤外,通过改良技术后,出现了瓶装的纯生鲜啤,保质期也相对延长。 

干啤、冰啤 

一说起干啤,人们会想到干红,这其实是一个原理的,是从啤酒、红酒的发酵程度来区分的。干啤酒就是发酵程度超过72%的啤酒,因其发酵程度高,糖分残留少,低糖低卡,是一种低热量的啤酒,更适合肥胖者饮用。干啤来自于英文的意译,即干净、无余味的啤酒,口感纯正、清爽,回口无甜、无苦味等。 

冰啤酒来源于酿造工艺,把啤酒降温至冰点(0摄氏度),使啤酒产生冷浑浊,析出冰晶后进行滤除,而生产出清澈的啤酒。冰啤最大的特点除了色泽清澈之外,就是酒精度数特别高,一般啤酒酒精度为3-4度,冰啤酒大多在5.6度以上,更甚者达到10度,更适合年轻人饮用。 

原浆、黑啤 

原浆啤酒是自然发酵状态下的啤酒,是不经过微孔膜冷过滤的原生态鲜啤酒,是啤酒的最初级状态。与普通的生啤、鲜啤最大的区别就是不经过微孔膜冷过滤处理,保留了大量活性酵母成分,故酒质浑浊,是啤酒家族中的“超级液体面包”。原浆啤酒既没有经过微孔膜冷过滤,又没有进行巴氏消毒的热处理,更没有后期修饰,是名副其实是原生态鲜啤酒。 

黑啤酒源自德国,最著名的当属慕尼黑啤酒,是深色啤酒的一种,一般呈咖啡色或黑褐色。黑啤酒以焦麦芽、黑麦芽为原料,啤酒花应用较少,添加了焦糖色,故有浓郁的麦芽香与焦香味,享有“黑牛奶”的美誉。 

市场上的啤酒品种琳琅满目,如何分得清?老酒客不一定知道的知识,生啤、熟啤、扎啤、鲜啤、干啤、冰啤、原浆、黑啤,如何分清,转给朋友看看,看完涨知识了。 

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