看尽
酒水天下事

啤酒种类那么多,而国人只喝这一个 

 对于啤酒,我们最大的印象就是那个绿色的瓶子。我们国家几乎每个省份都有几个自己的啤酒品牌,不过现在被几个大品牌垄断了。 

青岛啤酒 

我国啤酒的年生产量大约在4000万千升左右,虽然各个厂家有很多种啤酒什么:熟啤、生啤、鲜啤、纯生……,但这么大的量,几乎就只是一种啤酒:工业淡啤。 

那么我还是从啤酒的种类上去讲一讲吧。 

按啤酒的发酵方式,啤酒分为三种: 

啤酒的种类特别的多,我看了看,应该几百个吧。我眼力不好,自己看吧。 

全世界公认的啤酒的基本分类方式,而不是我们看到的熟啤、生啤、鲜啤、纯生这些。 

艾尔(Ale):酵母在桶顶部发酵,温度略高,发酵时间短,约占啤酒种类80%以上。 

拉格(Lager):酵母在桶底部发酵,温度略低,发酵时间长,约占啤酒种类15%左右。产量却占到世界啤酒90%+,我们国产啤酒就是这种,喜力百威嘉士伯,都是这种。 

自然发酵啤酒(Wild):全部使用野生酵母,所以一般会酸,你懂得,各种酸爽的兰比克(Lambic)版本都是这么来的,发酵的时候是这个样子的。 

不过一般只以:艾尔(Ale)和拉格(Lager)为主流。 

本来艾尔(Ale),是最原始的啤酒酿造方式,但目前世界产量最大的是拉格(Lager),就是酵母在底下发酵,因为这种地步低温发酵更适合规模化生产所以得以成为今天啤酒市场的主流。 

青岛啤酒奥古特1903

青岛啤酒奥古特1903

最初的味道 

严格遵循巴伐利亚“纯酿法”的德国啤酒。只用大麦芽、水、啤酒花和酵母四种原料酿造,这类德国啤酒麦芽香气浓郁,风味口感醇厚,连浮在酒体上的泡沫也绵密扎实得多。 

原本最初的啤酒是只用麦作为原料的,而如今的啤酒啤酒是采用各种谷物做原料,经磨碎、糖化、发酵等工序制成的。我们国家国标规定是:啤酒的定义是:啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。 

要啥大麦!要啥自行车! 

因为大麦本来就比较少,而且大麦发芽更是一个加工成本,为了追求更低的原料成本,大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。而且,发酵时间极短,在资本的眼中时间就是金钱啊。 

这样酿出的工业啤酒麦芽汁浓度非常低口感清淡。不过对于消费者来说价格便宜啊,又容易喝dundundun…,这种啤酒叫做:美式拉格AmericanLager。 

在原料和时间成本的要求下,不断地加了加大替代物的比例,最后啤酒也就基本告别大麦了吧,于是这种啤酒又有一个新名字:国际拉格InternationalLager。 

这就是我们喝到的啤酒:国际拉格InternationalLager,也就是大家说的“工业淡啤”。

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