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小白必看,喝葡萄酒时如何优雅地摇杯? 

我们在电视上或者酒会上,经常会看到很多人在喝葡萄酒之前会不经意地摇晃一下杯子,有人会说:看起来好专业好有范儿呀。也有人会说:这是装逼吧?喝个酒还摇来摇去,多动症吧。 

摇杯真的只是装逼而已嘛?非也非也,摇杯对葡萄酒而言是有大作用的,而且,摇杯还有几种正确的姿势,下面我们一起来看看吧~ 

摇杯的好处 

英国的葡萄酒大师哈利·艾利斯说过,摇杯,理论上旋转能使酒散发出香味,事实上它能证明你是个专家。然而,摇杯的意义远不止于此。 

1、帮助醒酒 

通过摇杯,让葡萄酒与空气充分接触,自由“呼吸”,利于醒酒。此外,摇晃手中的酒杯,酒中的酯、醚和乙醛随之释放出来,并与氧气结合,有利于软化单宁,使葡萄酒口感变得更加圆润柔顺。 

2、释放香气 

不少年轻的葡萄酒在刚开瓶时,香气和风味会显得比较封闭,在不摇杯的情况下,我们闻到的香气通常十分有限。适当的摇杯可以帮助葡萄酒释放出本身的花果香,同时,葡萄酒通过与氧气接触,会加速释放出更为复杂的陈年香气,而且还能赶走一些不愉悦的气味~ 

摇杯能释放出葡萄酒的香气要归功于酒精。正常情况下,酒精的沸点都要低于水,因此即使在室温下,酒精在接触空气后也会部分蒸发。加上酒精本身是一种溶剂,溶解的香气分子也会随着酒精的蒸发而释放。这时候再通过摇杯,这些香气酒会更多地聚集在杯口处,有利于闻香。 

3、观察挂杯 

摇完杯后,观察一下,大多数时候都能看到酒液在杯壁上均匀地旋转,然后以弧形或条形汇成液柱,沿着杯壁缓缓地向下流动,就形成了“酒腿”(winetears)或“酒泪”(winelegs),这就是大家常说的挂杯了。 

这些酒腿,是由酒精、糖分和甘油组成。所以,“酒腿”越厚,挂杯越多,说明酒的糖分越多,酒精度越高。此外,挂杯现象和酒杯的材质和清洁度也有关系。 

值得注意的是,挂杯的程度和葡萄酒的品质好坏没有必然联系。 

摇杯可以让你对气泡的观察更容易。例如,在品鉴轻度起泡酒时,摇杯可以帮助你观察到杯中的少量气泡。 

摇杯的正确姿势

摇杯的正确姿势 

知道了摇杯的好处,接下来让我们来看看,怎么把杯子优雅地摇起来。 

通常,摇杯的方式有两种,一种是桌面式;另一种是手持式。 

1、桌面式 

当处于饭桌时,人们通常会采用桌面摇杯式。使用方法如下:将酒杯放在桌上,用食指和中指(有人习惯用拇指和食指)夹住杯柄压住杯座,在桌面上画圈即可。 

这种摇法既简单又安全,只要在有餐桌的地方就能进行,还可以轻易地稳住酒的重心,又不易于把酒洒出杯子。 

2、手持式 

当站着与人聊天时,手持式的摇杯方式便能派上用场! 

你需要做的是手持杯柄,手腕朝着一个方向精准地发力,围绕着一个定点缓慢旋转即可。当你摇出漂亮的“酒窝”,就准备收货众人向你投来的星星眼吧。 

一般而言,酒杯选择逆时针旋转,其实是一种礼仪。逆时针摇转时,若酒液不小心洒出来,酒液是飞向自己,而顺时针转的花,酒液则会洒向身边人。一些品酒小细节也可以看出一个人的修养和素质。 

摇得欢的同时,别忘了还要这些注意点: 

酒斟1/3即可 

摇杯之前,注意酒杯中的酒不要倒太多,通常酒杯的三分之一即可,这样增大了酒液与空气的接触面,利于醒酒。同时,倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间,酒杯内保持充裕的酒气,当你品酒时,鼻子与酒液之间保持安全距离,更利于闻香,也不会太刺鼻。所以,1/3满即可,剩下2/3的空间足够你表演了。 

摇杯时间不宜过长 

请将一次摇杯时间控制在3-5秒,因为时间太长,葡萄酒就会有过度氧化的危险,导致香气散尽甚至口感变得乏味苦涩。 

所以请记得,摇杯的时间不宜过长,这不仅会让你的酒香气殆尽,也会让你的魅力大失。 

不是所有的酒都需要摇 

比如说起泡酒。之所以叫“起泡酒”,当然起泡才是赏味的重点,别先没喝进去,先把酒中的气泡给摇没了。喝起泡酒时,你可以先把起泡酒倒入杯中,好好观赏这些绵密细腻的小泡泡欢快上升,喝上一口,好好感受酒液与舌头、上颚与牙齿碰撞的清新感。 

再比如未经陈年的酒。经过陈年的酒,香气会更加精密复杂,需要通过缓缓摇杯来释放不同层级的香气,而未经陈年的葡萄酒,香气的层次感较为简单,再摇杯的话,恐怕只会加速酒的氧化,失去酒的风味。 

最后是烈酒。烈酒含有非常浓烈的酒精味,在摇杯时,很可能酒精味就盖过了酒里的其他香气,反而得不偿失。烈酒的品鉴,只需要让酒安安静静地释放香气就好。 

那么,如何练习摇杯呢?熟能生巧,多练习才是王道!平时喝酒的时候摇一摇,没有酒的时候可以以水代酒练习摇杯,但记得和倒酒一样,不要倒满,三分之一足够了!不要太用力,一个是用力过猛可能把酒液洒出来,另一个是也不优雅好看,刚开始可能力道不好把握,摇多了自然就好啦~

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