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老葡萄酒怎么喝?老葡萄酒需要醒酒吗? 

怎样才能让你的老年份葡萄酒更好喝?这也是门很大的学问,因为老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔顺醇和,也更加脆弱,经不起折腾。因此,从保存到侍酒都要格外小心。本文小编详细为大家介绍老酒的保存和饮用方法。 

老葡萄酒如何保存? 

据调查,扼杀一瓶好酒最大的凶手就是储存环境。一瓶葡萄酒从装瓶到最后到达消费者手中,要经历海上运输、仓储和货架展示等众多流程,其中各个环节的储藏环境对葡萄酒来说,如果稍有不慎就会出现晕瓶,甚至酒液外溢等状况,这对葡萄酒,特别是老年份的葡萄酒是极大的威胁。那老年份葡萄酒该如何保存呢? 

(1)把酒瓶水平放置。几乎所有的老年份葡萄酒都是用软木塞来封瓶的;这些葡萄酒保存时需要水平放置,让酒液与软木塞进行接触。 

(2)保持恒温、恒湿。葡萄酒的理想保存温度是12℃,湿度保持在75%。特别提醒,葡萄酒需要恒温保存,温差过大会使得软木塞发生热胀冷缩,从瓶口往外挤,导致过量空气进入瓶中,引起漏瓶。这也是为什么在炎热的天气里,不要把葡萄酒放在车后备箱的原因。 

(3)让葡萄酒远离阳光。阳光不仅可以改变葡萄酒的温度,还可以改变葡萄酒的化学物质组成。所以,保存葡萄酒时,需要把它们放在阴暗的地方。 

(4)避免频繁移动酒瓶。如果你想要长期保存葡萄酒,比如几年或者十几年,那么把它们放在恰当的环境中之后,就要尽量避免移动它们。 

老葡萄酒需要静置多久? 

老酒经过长时间的陈年后,酒液中的不稳定物质会发生改变,析出结晶,形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前,已经经过长时间的运输,沉淀物不均匀地分布酒液中。所以,拿到老酒后,不要急着开瓶,应先竖直静置一段时间,让沉淀物沉积在瓶底。 

老酒的年龄决定了静置的时间。如,20年的老酒需静置1-2周后开瓶为佳;30年的老酒则需静置1个月;40年的老酒一般要静置4-6周,直至酒液变得澄清才能开瓶。其实,这样静置一段时间不仅可以沉积沉淀物,还可以防止葡萄酒出现晕瓶现象(BottleShock,指葡萄酒香气涣散、口感寡淡,整体结构不平衡的一种短暂状态,是在葡萄酒运输、颠簸的过程中产生的)。 

老葡萄酒如何开瓶? 

老酒的酒液变清澈之后,下一步便是开瓶。有些年份不算太老的老酒,在葡萄酒保存完好的条件下,软木塞也是完好的,这时可以用普通开瓶器来开启。不过大多数时候,葡萄酒经辗转周折到达你手里时,多多少少会受到一些影响。尤其是年份较老的老酒,软木塞常年在酒液中浸泡,很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器,就容易导致软木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。这时候,老酒开瓶器就派上用场了。 

老酒开瓶器没有螺旋,只有两只长短不一的夹脚,操作也比较简单。老酒开瓶器的具体使用步骤如下: 

(1)和普通葡萄酒一样,老酒开瓶前也要先将瓶封去除,并将瓶口擦拭干净; 

(2)检查软木塞是否完好,如果和瓶口紧密接合可以用老酒开瓶器沿着软木塞边缘划一圈。先将较长的夹脚插入酒塞和酒瓶之间的缝隙里,再将较短的夹脚插入。然后慢慢将老酒开瓶器推到底; 

(3)将老酒开瓶器缓缓向上旋出,这时会将软木塞也带出来。最后要记得再次擦拭瓶口。 

老葡萄酒需要醒酒吗? 

因为老酒中会有沉淀物,醒酒去除沉淀是必不可少的。具体的醒酒步骤如下: 

(1)可以将瓶口处的锡纸全部撕掉以观察沉淀物。也可以在瓶颈/瓶肩处点一支蜡烛或放一个手电筒,这样观察起沉淀物来会更加直观; 

(2)将瓶颈/瓶肩对准光源,匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。不能过快,否则很容易将沉淀物带入醒酒器中; 

(3)最后当瓶中酒液所剩不多且瓶颈/瓶肩处堆积了较多沉淀物时停止倒酒。注意醒好酒后将酒液倒进酒杯时也要匀速缓慢,以防将剩余的沉淀物带入酒杯中。 

老酒醒酒以去除沉淀为主要目的,但是有些老酒还要复苏香气和风味。勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒在年轻的时候就是优雅型的葡萄酒,酒体不算饱满,陈年数十年后之后就变得比较脆弱,不宜过多地接触氧气,否则它微弱的果香会消失殆尽,也很容易醒过头,让酒变质。而对于风格异常强健的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒,即使是陈年30年以上,也可以在醒酒器内醒上1-2个小时,让其风味彻底复苏。 

老酒应该怎么喝? 

与年轻葡萄酒相比,老酒应该在后面喝。因为喝葡萄酒要先简单后复杂,而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单,而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿,加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味,因此更适宜推后饮用。

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