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酒水天下事

多少度的清酒比较好喝?喝清酒用什么容器? 

清酒和葡萄酒一样,有最佳饮用温度,即使是同一款清酒,也会因为冷饮或热饮而有全然不同的感觉。为了能在一款清酒最佳的状态下享用,这里我们分享一下清酒的适饮温度。 

什么温度区间适饮清酒? 

答案是0至55摄氏度!如此宽泛自由,可谓是清酒与葡萄酒之间最大的区别了。最美妙的是,清酒每一阶适饮温度都是以日本诗歌般的词藻来命名,放在一起真是宛若浪漫诗篇。 

0℃霙酒Mizore-Zake(沁凉冰沙) 

5℃雪冷えYuki-hie(凌寒飞雪) 

10℃花冷えHana-hie(樱花绽放) 

15℃涼冷えSuzu-hie(凉风习习) 

30℃日向燗Hinata-kan(如沐暖日) 

35℃人肌燗Hitohada-kan(肌肤温泽) 

40℃ぬる燗Nuru-kan(温泉氤氲) 

45℃上燗Jo-kan(和煦脉脉) 

50℃熱燗Atsu-kan(暖透身心) 

55℃飛び切り燗Tobikiri-kan(热切炽烫) 

龙吟清酒

龙吟清酒

喝清酒时如何选择酒杯? 

1.传统型酒器 

作为日本酒杯的「猪口」,这两个字中文含义在此亦十分难解,据说是小杯如猪口大小而名。专业的清酒利き猪口(kikichoko)品鉴杯用来看清酒的清澈程度和颜色。这种清酒杯,杯底有蛇之目,便于观察酒的色泽,也可以从视觉上判断清酒的工艺。 

“盃”(sakazuki)近年来在日常生活中几乎不怎么常见,只有在神道结婚典礼夫妻宣誓或者正月品尝屠苏时一些比较正式的场合会派上用场。这种酒器过去被当做对酌的酒杯,所以与之相关的词汇也有很多。 

“升”(masu)。由于使用了木材,酒器自身会散发出一股树木的香气,180ml。 

清酒壶被日本人称之德利,这也让人十分费解。按汉语含义,德为品行,引申恩慧;利为好处,引申顺利;德利解释无非是内在与外在之美的结合。清酒壶德利,至少几百年来延续旧制,尺度变化不大,风格变幻多样。 

用来加热清酒的道具“铫子”(cyoshi),小号有150ml左右的容量。 

2.现代性酒器 

高脚酒杯。将吟酿酒冷却后用高酒杯饮用的方式越来越普及。 

玻璃杯也分各种各样的厚度、色泽、设计。常温下喝的清酒,被称为“冷酒”(reishu),在喝这种酒时,就想用玻璃酒器。 

加热的清酒温度变化很快,而用金属制的酒器会一定程度上起保护作用,抑制其冷却。这对冷酒也是适用的。 

“片口”(katakuchi)除了玻璃外还有陶瓷制品。一般把冷酒、吟酿酒注入其中,通过这种酒器,再注入猪口等其他酒器。 

不同酒杯有什么差别? 

酒器主要从①材料②口径③容量④形状四个方面区分 

①关于材料,如果用玻璃杯喝会感到凉意,而用陶器喝的话感觉是温温的。如今清酒主要还是在常温或者加热的情况下饮用。但是,近年来随着一些海外饮酒者的增加,用玻璃杯来品尝吟酿酒这类香醇清酒的方式越来越普及。 

②关于口径,如果酒器口径大,则酒能全面滋润舌部;如果口径小,酒会正中舌头中央。也就是说,口径越大,越趋向感受到酒中的酸甜;相反,越小的话,舌中部越容易感受到酒的辛辣。 

③关于容量,小猪口大约50ml,高脚杯有120ml左右,加热过的清酒温度变化很快,如果是喝这种酒,用小猪口一点点喝比较好。 

④关于形状,酒器越高,口径越小,酒越会直接落到舌中央,因此,酒器的高度也会改变酒的味道。 

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