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鸡尾酒为什么要加盐?加盐的鸡尾酒有哪些? 

现在很多年轻人喜欢到酒吧喝酒,经常会点一杯鸡尾酒,那么大家平时喝鸡尾酒,有没有留意到很多鸡尾酒杯子边上有一圈盐边,为什么鸡尾酒要加盐呢? 

为什么鸡尾酒要加盐? 

1、装饰美观 

正所谓人靠衣装佛靠金装,对于纯色单调的鸡尾酒,也需要增加美观度盐边确实是个“吸睛”好方式,一圈盐边逼格提升不少呢! 

2、平衡风味 

盐还是一款“提鲜”神器,鸡尾酒加盐边很大程度上可以丰富酒体层次,增加酒精的风味。偏甜的鸡尾酒流过杯沿的盐,可以柔和甜度并提升甜度;酸的鸡尾酒,则能感受到盐对味蕾的刺激更强,极好地体现鲜味;较烈的鸡尾酒则能减少苦涩感,品尝酒味更醇厚。 

3、加速醉感 

想用最快的方式感受到醉感?在酒杯中加一圈盐边吧。盐的成分中含有氯化钠,当人体血液中的钠离子浓度增高时,会让血浆和细胞间液的渗透压升高,很容易让人醉。 

4、质感提升 

提升鸡尾酒的质感,盐在水中能让其溶解二氧化碳的能力则迅速下降。立即会释放出大量的气泡。 

制作鸡尾酒选择什么盐? 

对于盐的选择,每位调酒师都不一样。常用的有食用盐、玫瑰岩盐,也有人用烟熏海盐、辣椒海盐、柠檬海盐、竹炭海盐、氧化亚铁火山岩、赤霞珠红酒盐等。 

自己动手制作salt-rimmed,过程不难但需要心细: 

1、在相对较平处如桌子、纸垫或碟子上倒上细盐 

2、把细盐均匀地摊平 

3、用切开的柠檬将杯口沾湿 

4、杯口向下,按压在盐上,注意分量要均匀,不可过多或过少 

整个制作过程中,并不一定要用柠檬汁来沾湿杯口,也可以选用某些利口酒,这会让酒体更有整体感、协调性。 

制作完成的沾盐酒杯可以静置片刻让其定型,记得要避免盐落入杯中。如果是一杯带有冰块的酒款,那做盐边会提升难度,还是需要勤加练习。 

加盐的鸡尾酒的做法有哪些? 

1、HotLikeKohli 

这款HotLikeKohli由纽约GupShup酒吧的首席调酒师米奇·贝拉斯科(MikeyBelasco)调制,类似于带有辛辣味觉的玛格丽特,散发出草药和花香的气息。 

材料:2盎司混合绿辣椒、mezcal和梨甜酒的的龙舌兰酒,1盎司欧芝配卡-芫荽-薄荷糖浆,3/4盎司新鲜柠檬汁,2滴dropsChile酊 

步骤:在玻璃杯边缘涂上一圈加了辣椒和盐的混合物,将所有原料倒入加冰的摇壶中摇匀,滤入已备好的玻璃杯,加入新鲜冰块。最后用柠檬圈装饰。 

*注入绿辣椒的一批龙舌兰酒,mezcal和梨甜酒:在一个32盎司的玻璃瓶中,加入12盎司的Trombablanco龙舌兰酒,6盎司的ElSilenciomezcal,6盎司的梨甜酒,5个小的全绿辣椒和5个小绿辣椒,中间切开,露出种子。(处理辣椒时,使用塑料手套。)密封并静置24小时,然后细滤去种子。 

2、RichTable 

“奇异的香草、香料和糖果可能会过于丰富,”拉莫斯说。“选择一种你喜欢的口味,尝试不同的方法来完善这款饮料。”费城波本银行(Bank&Bourbon)的首席调酒师丹尼尔?库利塞克(DanielKulisek)也遵循了这种做法。 

他说,这种成分很容易用于探索和实验饮料。他还表示要谨慎行事。“就像其他成分一样,平衡是关键。不要尝试做太多,否则你可能会喝不了东西。但尝试任何事。你可能会成功,也可能会失败,但我总是说,要尝试你能想到的任何口味。” 

埃里克·卡斯特罗(ErickCastro)是圣地亚哥“礼貌食品”(PoliteProvisions)的联合创始人。他说,泡盐的灵活性和口味选择让他有机会对自己的伴侣进行创造性的尝试,直到他开发出适合菜单的组合。 

这款鸡尾酒由旧金山BonVivantsandTrickDog的创意总监摩根·希克(MorganSchick)设计,用注入的盐作为装饰。 

材料:1盎司的杉木伏特加、2ozMartini&RossiRiservaSpecialeAmbrato苦艾酒、2ozAnchoReyes智利利口酒、3?4ozShiso-avocado糖浆、1盎司新鲜柠檬汁、苏打水、黑皮诺海盐 

步骤:用黑皮诺海盐做高球杯杯沿,将所有原料加入加冰的摇壶中摇匀;滤入加冰的高球杯,从上方加入苏打水。 

3、LoadedPistol 

浸盐的美妙之处在于它们带来了自己的味道,而不是简单的咸、甜或酸,浸泡盐可以和任何东西搭配,不过更容易与有柑橘味的鸡尾酒搭配。但是,咸味会损害舌头感知苦味的能力,所以正好可以利用口腔来感知味觉。” 

一切从简单开始。把它们加到鸡尾酒中,增加口感,然后再进行更复杂的选择。有人预测,随着这一趋势的继续,盐的其他使用方式将会慢慢出现。 

这款鸡尾酒是由圣迭戈礼貌食品公司(SanDiego’sPoliteProvisions)的联合创始人埃里克·卡斯特罗(ErickCastro)调制的。 

材料:1/2盎司Mezcal、3/4盎司Sweet苦艾酒、1/2盎司Strega、1滴葡萄柚苦味剂 

步骤:将所有材料倒入加冰的搅拌杯中,搅拌30秒;滤入双层老式玻璃杯,置于大冰块上;最后撒上蚱蜢盐装饰 

*蚱蜢盐的做法:在搅拌机中加入1/2杯片状海盐和2茶匙脱水蚱蜢。把搅拌机调成脉冲状态,搅拌7-12秒,或者直到蚱蜢和盐完全混合。将蚱蜢盐储存并密封在密封容器中。 

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