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山葡萄可以用来泡酒吗?山葡萄酿酒步骤 

葡萄的品种有很多种,山葡萄就是一种,山葡萄是一种汁水比较多味道十分甜的葡萄,不仅适合平时食用而且用来泡酒也是非常好的。山葡萄的颜色较深偏黑色,对于土壤的要求也没有很严格,大部分的土壤山葡萄都可以生长的很好,当然了如果排水良好且土质比较优渥的话,那么生长出来的山葡萄品质就更好了。用山葡萄来泡酒的话功效是非常多的,不仅可以美容养颜,还可以调节人体的生理机能,对人体是有很大益处的尤其是老年人。下面小编就给大家具体介绍一下用山葡萄酿酒应该如何制作。 

1.破碎 

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。 

2.发酵 

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 

发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。 

山葡萄

山葡萄

3.压榨 

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。 

4.加鸡蛋清澄清 

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。 

5.葡萄酒的加糖 

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。 

野生山葡萄泡酒有什么功效 

1、葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。 

2、红葡萄酒美容养颜,抗衰老,因为酒中含量超强抗氧化剂。 

3、葡萄酒助消化作用。饮用葡萄酒后,如果胃中有60~100ml的葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到120ml。   

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