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蒙古族奶酒怎么喝?蒙古的马奶酒文化 

蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。今天我们来了解一下 

一、蒙古族奶酒敬酒的讲究 

肉煮好了,晚辈们给长辈及客人唱歌、敬酒、献哈达,晚辈敬酒时自己先喝一口,表示酒是纯净的,然后再敬给长辈。长辈们接过酒抿一口,还给对方,表示情领了。对方抿一口,又给长辈。长辈用右手的无名指蘸一下酒,然后朝空中弹一下,朝地面弹一下,表示敬天敬地,然后一饮而尽。 

奶酒被认为是乳制品的精华,用最珍贵的奶酒敬献,表达了主人对客人的敬重。客人若是推推让让不喝酒,就会被认为是不接受主人的盛情。入乡要随俗,我们也照猫画虎地做了起来。人们相互唱歌,相互敬酒,气氛顿时热烈起来。 

奶酒从外观上看和清水一样,清澈透明,丝毫没有”奶”的痕迹,味道也没有白酒那种刺鼻和辛辣的感觉,喝下去之后,淡淡的,又有些奶的醇香。 

马奶酒

马奶酒

二、奶酒的酿造过程 

取清晨新挤出来的鲜奶,首先经高温灭菌,冷却后进行奶油分离、蛋白提取后,加入乳酸菌和特殊的活性菌群,再放入贮存槽进行发酵。在此过程中活菌群经过一段时间的培育,再次发酵、蒸馏。此过程重复三个月后,再窖存一年。这样100%由牛奶酿造而成的高品质的奶酒才算大功告成。 

奶酒与粮食酒的区别 

中国的酿酒历史非常久远,可追溯到奴隶社会,汉代王充在《论衡》中这样描写古代的酿酒:”蒸谷为饭,酿饭为酒”。可见粮食酒是中国酒的主流。 

粮食白酒的酿造要经过发酵而产生酒曲,再经过反复蒸馏,从而产生了清香、浓香、酱香、米香等依据原料而不同的各式风味。粮食白酒的酒清香纯静、口味醇和,因此,特别受到人们的喜爱。 

源自蒙古草原的奶酒原料为纯牛奶,它的酿造方法也是发酵和蒸馏。但由于原料的不同,因此奶酒在酿造过程中需加入不同的酒基来产生乙醇,这也是除了原料以外最大的差别。

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