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酒水天下事

久保田万寿清酒怎么样? 

近年来,清酒因其独特的口感,温润的气息以及精美的包装,受到越来越多消费者,尤其是年轻人的喜爱,而其中也不乏一些非常知名的品牌,如久保田,十四代等一些著名的清酒品牌,作为久保田的拳头产品,久保田万寿怎么样呢?让我们一起来了解一下吧! 

久保田万寿清酒是日本清酒的顶级产品。在日本久保田是清酒的象征,屹立几十年不倒的清酒老品牌是久保田的最大特色。久保田清酒口味纯正悠长,喝一口有一股冷冽的米香扑鼻而来,纯净清爽,只是一口就可以让人感受到大自然赐予人们的欣悦和享受。在日本清酒被称为用水和大米酿制的不可思议的液体。久保田是用日本新泻县的越光大米酿制的,越光大米不仅是有鱼米之乡之称的新泻县的特产,更是日本的进出口中不可缺少的农产品。越光大米和山田锦大米一样都是酿制清酒不二原料,不同的是越光大米酿制出的清酒更显柔和清爽,虽不像山田锦大米那样的爽咧,但别有一番滋味。 

久保田万寿清酒

久保田万寿清酒

清酒酿造过程 

通常情况,每个酒厂可能采取不同手法 

1.蒸:生产者首先将打磨过的大米浸泡在水中,然后蒸煮使其变软。 

2.米曲霉:然后,他们利用一部分米来接种清酒米曲霉,该真菌可以释放出能将淀粉转化为糖的酶。这部分米被称为“麹米”。 

3.酒母:接下来,他们拿出一部分的麹米,加入更多的蒸米和水,再加上一些乳酸菌,为酵母大量繁殖提供理想的栖息地。当这部分米中遍布大量酵母时,我们便有了“酒母”。 

4.发酵:现在是时候进行发酵了。将酒母倒入到更大的容器中,在三个星期至一个月的时间里,分三到四次一点点加入更多的蒸米、麹米和水。 

值得注意的是,清酒的发酵温度要比葡萄酒低得多,只有6至15摄氏度。因此,随着米曲霉逐渐释放出糖分,酵母也在同时慢慢“吃掉”糖分。 

缓慢的发酵过程,而且整个过程仅加入少量的水,所以新鲜压榨出来的清酒通常具有较高的酒精含量(有时高于20%abv)。相比之下,在大多数情况下,在葡萄酒酵母被所产生的酒精杀死之前,其自然酒度只能达到约15%abv。 

在压榨之前,生产商可以选择添加少量酒精来进一步完善风味,尤其是旨在释放一些花香和葡萄酒香气。 

如果酒标上看到“純米”二字,用说明这款清酒没有添加酒精。这些清酒往往具有更丰富的香气和更显著的咸香口感。 

 “火处理”和储存 

在压榨后(时间至关重要!),通常会过滤“原酒(原始的清酒)”以去除任何不良的颜色和味道。 

与葡萄酒不同的是,清酒在这个阶段仍然“活着”,并且在室温下会很快变酸。这是由于一种名为“火落ち”的乳酸菌,在“生”清酒的酒精和微酸性环境中可以快速繁殖。 

为了解决这个问题,生产者需要对清酒进行巴氏消毒。这就是所谓的“火入れ(字面意思是“用火处理”)”:将其用热水巴氏消毒两次,以杀死细菌。过滤完成后,便会立即进行第一轮杀菌。 

随后,“生”清酒会陈酿六个月至一年,令风味更加圆润和谐,随后调整和装瓶,再进行第二次巴氏灭菌。完成了两次杀菌,清酒变得更加稳定,可以在室温下储存。 

但是,稳定性是需要付出代价的——高温消毒很可能会夺走“生”清酒令人愉悦的鲜爽口感。 

幸好,并非完全没有办法保留住这些新鲜风味。比如“生酒”就是指未经任何热处理就装瓶的清酒;因此,它们需要被保存在0摄氏度左右,防止细菌滋生。 

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