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清香型白酒为什称为清字当头净字到底? 

清香型白酒亦称汾香型,是以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。那么清香型白酒的特点是什么呢?下面小编就带大家来了解下清香型白酒的特点。 

清香型白酒的特点介绍 

清香型白酒的特点是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。 

清香型白酒标准评语 

清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。 

清香型白酒有哪些? 

1、汾酒。汾酒是我国四大名酒之一,属于清香型白酒的典型代表。傅山先生,曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字,说汾酒得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。它最具代表性的产品是:青花瓷汾酒、老白汾、玻璃汾。 

汾酒

玻璃瓶装的汾酒

2、宝丰酒。宝丰酒产于河南,为中国十七大名酒之一。其味“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点,是我国清香型白酒的典型代表。得据说宝丰酒点燃后,火焰犹如莲花,又有人觉得此酒清逸远扬,有类似莲花的芳香,故又常被人称为“莲花酒”。个人觉得,大概是因为它清香型的特性,“清香纯正、甘润爽口”而给人以一种优雅之感把。 

宝丰酒

宝丰酒

3、黄鹤楼。黄鹤楼酒产于湖北,其前身是被各种荣誉环绕的“汉汾酒”。因其突出品质在第四届、第五届全国评酒会获得“中国名酒”称号。被民间誉为“南楼北汾”。 

黄鹤楼酒

黄鹤楼酒

4、金门高粱。金门高粱产于台湾,从民国41年于金门城南门酿造。它是商人人叶华成借鉴厦门高粱酿酒法,将其传至台湾。 

58度823金门高粱酒

58度823金门高粱酒

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