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酒水天下事

白兰地X.O要不要兑水加冰喝?怎么加才正确?

白兰地干邑究竟要不要兑水加冰喝?有的人觉得,这还用问吗?连雪碧,可乐都能加,人头马鸡尾酒满天飞,兑水加冰顺理成章,要不要这么绿茶。  

也有爱好者直呼受不了这种神操(炒)作,直言“加冰加水毁所有“。  

开篇直言,我是纯饮爱好者,不推荐在干邑白兰地尤其是X.O中兑水喝,至于加不加冰,最后一段会有说明。理由很简单:  

白兰地X.O兑水历史渊源悠久?怼他!  

众多支持白兰地兑水的人众口一词:从史料上看,干邑兑水的喝法由来已久。  

十五世纪的时候,因为英法百年战争造成了干邑产区葡萄酒没有办法走通国内和英国市场,再加上对手波尔多葡萄酒竞争力力十分大,干邑产区剩余了大量的葡萄酒,为避免进一步的损失,没有办法只好将这些酒蒸馏了。  

10桶葡萄酒蒸馏之后只剩下了2到3桶,这种蒸馏酒酒精度数特别高,到达销售地之后可以兑水饮用,所以大大地降低了运输和储存成本,很受荷兰商人们的喜欢。  

那些慕名而来的荷兰商人们在码头迫不及待的打开橡木桶,勺出一碗淡金色的液体,喝下以后觉得全身都要燃烧起来,往往只有兑上水以后才敢喝。所以荷兰人一开始称呼干邑白兰地:brandewijn,“灼烧的葡萄酒”,用英文术语翻译成Brandy,“白兰地”。  

香奈特白兰地X.O

香奈特白兰地X.O

这些都是真历史,没错。  

但是,十七世纪的干邑产区葡萄蒸馏烈酒是今天咱们喝的干邑X.O吗?  

颤抖吧,这来自灵魂的拷问。  

干邑是两次蒸馏的产物,而二次蒸馏是在18世纪初期才引用到干邑的酿造工艺上的。  

再加上十八世纪的荷兰商人们发现:那些没有及时卖出去,在橡木桶里陈放时间很长的干邑,颜色会由金色变成漂亮的琥珀色,而且酒精度数越低,口感也越好。逐渐地,大家开始了干喝。  

所以说,断章取义要不得!  

以后再有拿历史说事的,怼他!  

白兰地X.O兑水丰富口感?我信了你的邪  

在干邑里加水,白兰地的酒精度降低下来,会散发出更多的果味,让芳香层次更加展开,这点和威士忌一样,这些都是加水的”好处“。  

懂点酒的朋友们可能都听说过葡萄酒的三层酒香:第一层是”果香“,来自于葡萄原本的味道。第二层香是”酿造过程中发展出来的酒香“,比如说香草味。重点是第三层酒香,来自于长时间培育陈年而发展出来的”陈香“,细腻却复杂,造就了美酒所有的魅力。  

这三层酒香中,最简单的就是果香味。而最难达到的则是陈年过程中发展出来的”高级香“,拥有这种高级香的酒价格当然也会更昂贵。  

陈年的X.O会发展出各种各样的酒香:香草,烤面包,糖渍桔皮,鸢尾花,桂皮粉,丁香类辛香料,坚果,果脯,蜂蜜……(我一边写一边流口水)  

其中当然也有果香味,只不过因为X.O的酒香太复杂,所以单纯的果香被掩盖了而已。  

这里,第二个来自灵魂的拷问来了:往陈年10年以上的干邑X.O里面加水,就是为了得到更多的果香味。这重要吗?重要吗?  

好比一个有人嫌弃张曼玉没有周冬雨的清纯味,没有阅历的人怎么能看得懂张曼玉?喜欢水果味饮料的就不要喝那种历经岁月锤炼的X.O了,太沧桑细腻复杂,不适合。  

如果真的是为了更好的闻到干邑的香味,我建议直接滴几滴干邑在手腕上,像抹香水那样,然后去闻。这个方法还是我在参观轩尼诗酒窖的时候,酒窖主管教我的,简单!粗暴!有效!  

至于为什么这么做有效?  

如果你们感兴趣,留言区呼我,开楼另写一篇。  

根据数据统计,全球将近有60%的干邑都是掺兑后饮用的。究其原因,主要还是很多消费者并不能适应酒精度数高达40度以上的烈酒。  

但是在我们中国,经历千年50度白酒的洗礼,也要跟风这么做,这真的好吗?  

以后有拿兑水是为了得到更多的酒香,或者得到果香之类的说词,怼他!  

加冰在下面这个小节讨论。  

如果非要兑水加冰,这里有几点小建议  

首先,水和酒的比例一定要注意。在有条件的情况下,拿吸滴管往干邑中逐滴加水,如果没有滴管那么就干邑1/3左右的水。总之,切忌过度加水,因为过多的水分会抹杀干邑的酒香和口感。  

加什么水也是有讲究的,最好是加纯净水,这样能够保持干邑的原味;如果加的是”软水“,有可能干邑的口感会稍显圆润;如果加的是”硬水“,干邑的口感据说会更有结构感。  

而且,并不是所有的白兰地都可以加水的。VS和VSOP加点水咱也不心疼啊,最常用来调制鸡尾酒的也是这两个最年轻的级别。可是,试想一下在拿破仑和X.O里面加水,难道不会心疼吗?  

如果是一瓶路易十三和轩尼诗杯莫停的话,OhMyGod,良心不会痛吗?  

加冰又是另外一个话题了,大家都知道,干邑最合适品尝的温度是18到20度,也就是常说的”室温“。但是这个室温,在夏天和冬天差距太大了。  

所以,在天气比较寒冷的时候,会有人用掌心握住杯子,试图用掌心的温度唤醒冰冷的白兰地。而在炎热的夏季,室外温度能烤熟一个鸡蛋,再用掌心握白兰地杯,那可真就让人无语了。  

高酒精度的白兰地在夏季喝,酒精的味道会更加明显,这种情况下冰块就堂而皇之登场了。  

加上适量的冰块能降低白兰地干邑的温度,喝起来酒精的灼热感没了,肯定让人感觉更舒服。  

但是冰块也不能贪多,同样的道理,如果一下子加入了大量的冰块会大大降低白兰地的温度,口感和酒香都会被”镇压“。  

其实,我们仔细想想,加冰不过是为了降低干邑的温度,那么除了加冰降温以外,是不是还有什么别的办法能够既让白兰地温度降低,又不会因为冰块融化成水而影响白兰地的口感呢?  

苏格兰威士忌的冰酒石,就远比冰块要更实用,更有趣。  

另外,轩尼诗和人头马曾经出品的givré,冰冻X.O难道不香吗?

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