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中国白酒四种常见的香味

白酒类型众多,但浓香,清香,酱香和米香这四个类别占白酒市场的约90%,而浓香占市场的75%左右,其他类别大多是这四类的组合。

1.清香

清香白酒在中国北方比较受欢迎,它由高粱制成,有时使用由大麦和豌豆制成的曲。它在石锅或坑中发酵,最出名的是生产周期短,老化时间最短。它有轻盈的身体,带有花香和干果的醇厚甜味。

有两种类型的清香味白酒,在最简单的二锅头中,高粱谷物经过蒸煮,发酵和蒸馏一次。对于汾酒,将新的稻壳与发酵的高粱谷物一起加入锅中。在第一次蒸馏后,再次发酵发酵/蒸馏的谷物和新的稻壳(添加新鲜的曲)以从醪中提取更多的醇,每个蒸馏步骤分别储存(并可能老化)。

2.浓香

浓香白酒在中国很受欢迎,与四川省的关系最为密切。它在土坑中使用小麦连续发酵,它是从高粱中提取的,有时与其他谷物混合,带有热带水果,茴香和胡椒。

在浓香香气白酒中,没有生产周期在某一点结束,就像在其他白酒类别中一样 – 它是无穷无尽的。在每次蒸馏时,将新谷物(单独的高粱或其他谷物的混合物)与发酵谷物一起加入蒸馏器中。蒸馏后,将谷物从蒸馏器中取出,放回更多的发酵坑中,并参考。然后重新蒸馏一些新鲜的谷物,参考,然后继续。

3.酱香

酱油香气白酒,来自贵州省,由高粱发酵而成,内衬石砖。其糊状物在一年内发酵和蒸馏八次。味道浓郁鲜美,带有蘑菇,焦糖和苦味香草。

我们在这里谈论茅台酒。对于酱汁香气白酒,有8个循环的发酵和蒸馏,但只有少数循环得到新的谷物。高粱首先蒸熟,然后在泥浆密封的坑中发酵一个月。发酵后,蒸馏出等份的发酵高粱和新的未发酵高粱,然后参考固体。然后将其再次蒸馏,将新鲜谷物加入蒸馏器中。从这一点开始,在用另外的曲线蒸馏后,醪继续被引用,但是没有添加新的谷物。同样的糊状物一遍又一遍地发酵和蒸馏。

整个生产周期需要一年时间才能完成 – 然后精油老化(每个蒸馏单独运行)并混合。相比之下,说伏特加,发酵几天,然后可以蒸馏和装瓶,整个事情在一周内完成。

4.米香

米香白酒与中国东南部有关,特别是广东和广西两省。它是从以米为基础的小曲发酵的米饭中提取的。该类别的独特之处在于偶尔使用连续蒸馏,它有一个类似于伏特加的轻盈身体,带有鲜花和蜂蜜的香气。

将大米蒸熟,发酵,或在蒸锅中或现在在连续蒸馏器中蒸馏。如果没有上述重复发酵,这最接近其他烈酒。

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