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酒水天下事

九江双蒸酒

在中国酒史上,岭南的酒文化闻名遐迩,其中广东佛山的九江双蒸酒是知名的酒之一。

九江双蒸酒起源于清代道光年间,至今已有200年历史。它在酿造艺术中有两个特点 – 使用大豆和肥猪肉。大豆为九江双正酒提供了特殊的发酵气味,而肥猪肉使其醇厚。九江双蒸酒继承了几代人的努力和智慧,逐渐形成了一种特殊的酿造艺术 ,进入了 广东的无形文化遗产名录。远销国内外,它已经成为广东人民和海外中国人最喜爱的米酒。

历史和习俗

九江双蒸酒以岭南历史名镇九江命名,这是一个资源丰富,人杰地灵的地方。九江港是一个 拥有800年历史的繁华贸易港,使当地酒产业蓬勃发展。

九江的酒产业可以追溯到明朝,当时人们开始建立小型酿酒厂。在清代,酿造艺术逐渐成熟。根据历史资料,明清时期,酿酒业蓬勃发展,酒商店无处不在,每个人都在谈论酒。

然而,九江双蒸酒并不是贵族和诗人的专属。相反,公众可以负担得起。在珠三角,香港,九江双蒸酒已成为当地人民生活和习俗的一部分。

九江双蒸酒经常用于烹饪传统的粤菜,九江双蒸酒是最常用的烹饪酒之一。当人们庆祝重要的日子或节日,如婚礼,新生婴儿的第一个月庆祝活动,生日派对,中秋节和春节,他们将为客人提供九江双蒸酒,这种习俗已经代代相传。

九江酒厂和酿造艺术

在古代,有12  个酒厂在九江,这 被称为“ 九江十二坊” 。抗日战争期间,九江几乎是一片废墟,人口急剧下降和酿酒业极速衰退。1952年,由永登兴领导,“ 九江酒产业 联合会”  由12家酿酒厂组成。

长期以来,九江双蒸酒出口量销售到香港,新加坡等地。1980年,九江酒厂的出口量为3500〜4000吨。

目前,九江双蒸酒的产销量已超过5万吨,在广东黄酒行业中排名第一,是酒出口量最大的国家之一。

经过双蒸,发酵,蒸馏,浸泡和酿造的过程,制成了一种特殊醇厚的发酵大豆,带有清澈的酒和甜美的回味,双蒸是指用酒酿造发酵米饭的第二次蒸馏。

双蒸大大提高了九江双蒸酒的酒精含量,通过两次蒸馏浓缩双味成分。九江酿酒厂的CTO和九江双蒸酒传统酿造艺术的继承人何松贵说,将大豆放入酵母中会增加发酵大豆的味道。

九江双蒸酒的核心特点是使用肥猪肉,何松贵介绍说,经过一系列的加工,将肥猪肉切成一块长35厘米,宽15厘米,厚3厘米的肉均匀地放入酒坛。脂肪毛细血管可以吸收酒的杂质,肥猪肉中含有大量的三价铁,这是一种老化剂,可以浓缩酒中的有机成分,使酒香气醇厚。

酒坛子也是非常重要的,一个单人高的陶瓷罐,是九江酿酒厂历史最悠久的酒罐,有着100年的 历史,酒罐越陈越好,酒越精细。由于陶瓷罐,酒具有良好的透气性,在与空气的缓慢反应中逐渐获得浓郁的味道。

到目前为止,九江双蒸酒的酿造艺术已被选入广东非物质文化遗产 目录,并准备申请国家非物质文化遗产目录。

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