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扳倒井白酒

扳倒井白酒是山东高青县特产,属于芝麻香型白酒的一种,酒文化网曾在四大芝麻香白酒中介绍过扳倒井酒,今天,我们继续为大家介绍扳倒井酒的历史,产地,制作工艺以及特点。

扳倒井酒的历史

山东高青县是齐国早期(前771年)的都城,至今已有3000年的酿酒历史。据史料记载,宋朝(960-1279)建立前后,当地居民就开始以当地出产的优质高粱和水稻为原料,生产扳倒井酒。

扳倒井酒经过“麦曲”的发酵,酒特别甜,宋太祖和扳倒井酒的历史已经延续了几千年。1957年,在中国高青县成立了一家公私合营酿酒厂。高青县酒厂采用旧的“窖制工艺”生产65度白酒,传统的窖制工艺得到了推广。

扳倒井酒

扳倒井酒

扳倒井酒的产地环境

山东省高青县地处黄河三角洲淤泥质平原中部,地处山东平原北部。属暖温带大陆性气候,日照充足,太阳总日照时间长,无霜期长,四季分明。肥沃的农田和充足的阳光有利于各种粮食作物的播种灌浆,是各种酿酒作物的生长区。

高青县北临黄河,南临泰岱。黄河的巨大落差导致河水的渗漏,形成了以大湖和沼泽为特征的湿地。年平均相对湿度76-81%,形成了黄河沿岸与长江以南类似的湿地小气候,创造了最适宜酿酒的湿地生态,为许多酿酒微生物的栖息地和繁殖提供了良好的自然环境。

扳倒井酒的制作

扳倒井酒以高粱、小麦、玉米、水稻、谷子、麸皮等为原料,辅以700米深的地下井水与中、高温大曲、麸皮曲混合,利用“二次窖泥技术”并在老窖中经过高温积累发酵,长期贮藏酿造而成。

扳倒井酒的特点

1.颜色与外观:无色或淡黄色,透明透明,无悬浮物,无沉淀。

2.香气:扳倒井酒的香气高雅纯净。

3.口感:圆润,细腻和谐,回味悠长。

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