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乌杨白酒

乌杨白酒产自重庆乌杨镇,属于当地特产名酒,属于清香型白酒的一种,乌杨白酒以糯高粱为原料,经小曲生产工艺窖藏而成,具有不上头,回味清爽,醇厚,回味悠长等特点。

此前,我们在重庆十大名酒中介绍过乌杨白酒,今天酒文化网就与大家一起深度探讨乌杨白酒的独特风格。

乌杨白酒的历史

传说白居易年轻时避开了江南的动乱,对社会生活和人民的苦难有了更多的接触和了解。曾担任翰林学士,因批评权贵,被贬到中州后,整天郁郁寡欢。

一天,他坐船来到了塘土坝对面的乌杨镇,寒风凛冽,难免心情更加沉重。刚下船,白居易就在将军村遇到一位老农,喝着清凉的井水。白公走上前来,嘘寒问暖。

乌杨白酒

乌杨白酒

这位老农民打算为他的祖先扫墓,这位老农民的祖先不是别人,就是大名鼎鼎的严颜将军。白公和老农民聊了很久,一起来到了严颜的墓前。此时,白公似乎看到了大将在战场上不屈不挠、浴血奋战的场面,显得越发恭敬。

晚上,下着大雪,白公一边聊天,一边看着老农们把高粱放在火炉边的锅里,然后煮着新鲜的酒。顿时诗意大发,随即写了一首诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无”。便一饮而尽,乌杨白酒因此成名。

乌杨白酒的生产工艺

乌杨白酒是采用传统的固体小曲酒酿造工艺“泡、闷、蒸、糠、水、温、匀、透、适”酿制而成。主要包括原料选择、谷物浸泡、初蒸、闷水、再蒸、蒸煮熟的谷物出蒸笼、冷却、发酵剂冷却、细菌培养、桶式发酵、蒸馏、收酒、基酒贮存、施胶过滤、包装。等十余道工序。

在同类产品中,除小曲酒的共同特点外,还具有“选材精细、配方独特、封坑工艺”的特点。因此,乌杨白酒醇厚、甘甜、清澈透明、饱满柔软、芳香馥郁。

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